Домашний самогон - Домашние алкогольные напитки

Домашние виски

В этой статье я расскажу Вам о приготовлении солода из зерна для изготовления домашнего виски.

Провалился охотник в медвежью берлогу. Ружье осталось сверху, испугался за свою жизнь. Когда пригляделся-взрослых медведей в берлоге нет, только маленький медвежонок. Он его спрашивает - А,папа, дома? -Нет. -А,мама, дома? -Нету. -Так ты совсем один остался? -Один, один. Снимает с пояса нож и думает снять с него шкурку. Медвежонок забился в угол, да как закричит: -Ба-буш-ка!

читать еще!

    Много лет я собираю рецепты изготовления спиртных напитков в домашних условиях. Большую часть из них я проверил на практике, изготовив своими руками. Хочу Вам расказать в этой статье, как изготовить виски в домашних условиях. Виски это крепкий спиртной напиток, изготовляемый из зерна ячменя, ржи, пшеницы, кукурузы, а в последнее время даже из проса и риса. Родиной виски является Шотландия, где он изготавливался исключительно из осоложенного ячменя. В Америке его делают из кукурузы, в Канаде из пшеницы, в Японии из риса. Классический виски имеет крепость 45 градусов, для ферментации и приобретении светло-коричневого цвета, настаиваеться в дубовых бочках из под хереса 3-10 лет. В Шотландии до сих пор существует закон, согласно которому выдерживать виски надо не менее трех лет.

    Процесс приготовления виски мало чем отличается от самогоноварения, но имеет некоторые особенности. Если Вы хотите приготовить классический осоложенный виски, то для этого отборное зерно ячменя, ржи,пшеницы промывается и замачивается в теплой воде на одни сутки. Затем раскладывается тонким слоем до 5 сантиметров и накрывается влажной марлей. В помещении поддерживается температура около 20 градусов и повышенная влажность, для чего зерно иногда приходиться сбрызгивать водой. В тоже время необходимо следить чтобы зерно не запрело. Чтобы этого избежать, массу надо ворошить по мере необходимости. Примерно через двое суток зерно начинает прорастать. Когда ростки достигают размера самого зерна, проращивание следует прекратить и проросшее зерно просушить.

    Я делал это так: высыпал проросшее зерно на решето и просушивал дымом костра из лиственных пород деревьев (желательно из бука). Если в вашей местности есть торф - результат будет еще лучше. Это классический шотландский метод сушки солода. Затем просушенное проросшее зерно перемалывается на мясорубке или зернодробилке.

    Для чего проращивается зерно. Как известно, в зерне ячменя, пшеницы и других злаков очень малое количество сахара, всего 2-3%, но зато крахмал содержится в большом количестве. При проращивании зерна происходит частичный переход крахмала в сахара, так называемый процесс осахаривания. Чтобы завершить этот процесс необходимо полученную массу подвергнуть термической обработке. Существует много рецептов температурных режимов.

    Я делал это так: в кипящую воду тонкой струйкой засыпал перемолотое пророщенное зерно, тщательно перемешивая, затем накрывал емкость старым одеялом и она медленно остывала 8-12 часов. На 5 килограммов зерна берется 25-30 литров воды. Таким способом приготовляется солодовый виски.

    Существует и более быстрый и простой зерновой способ приготовления. В этом случае мука ячменя,пшеницы, кукурузы заваривается кипящей водой, минуя стадию проращивания. Делал я и по этому методу. Что могу сказать, выход спирта сырца несколько меньше, да и качество гораздо хуже - нет того аромата.

    И так, мы имеем 20 литров сахаристой массы, теперь необходимо внести дрожжи,чтобы дрожжевые бактерии переработали сахара в этиловый спирт. Тут тоже много мнений. Можно использовать хмель или пивные дрожжи. Я же пользуюсь прессованными дрожжами. Закваску готовлю таким образом: 300 гр прессованных дрожжей развожу небольшим количеством теплой воды и добавляю туда 50 гр сахара. Где-то через полчаса, когда дрожжи начинают пениться, вношу их в осахаренную массу, тщательно перемешиваю, укрываю одеялом и ставлю в теплое место (25-30 градусов), закрыв крышкой, но не герметично. Через 3-5 дней солод осветлится,станет горьковатым на вкус, перестанет выделяться углекислый газ (внесенная в емкость, зажженная спичка не тухнет). Все это признаки того, что солод созрел, набрал крепости 5-7 градусов и его пора перегонять.

    Об этом я расскажу Вам в следующий раз.Читайте Продолжение .

Дата публикации: 2013-03-11

Понравилась статья?
Подпишитесь и первыми читайте новое в Доме Добра!

Подписка на RSS